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Fleisch

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Steak Sous Vide

Italian Pastrami

beef brisket New York style

Pressure cooker beef short ribs

Wine, water, short ribs, onions, carrots, oil, salt, pepper, herbs and vegetables. All in the pressure cooker. carrots, chopped into 1″+ chunks. Sear & roast the large sides of the meat in vegetable oil in the pressure cooker without the lid on. When all the meat is browned and in the pot, add in the carrots … Continue reading

How to make crispy breakfast bacon

Cook the bacon slices in the pan, let the water evaporate away. Then put heat to medium/low medium and fry them crispy.

How to disintegrate a cattle half and a pig

ein Rind zerlegen nach Gregg Rentfrow

Wiener Schnitzel

das Rezept stammt von hier: http://www.focus.de/panorama/videos/kochen-fuer-angeber-die-profi-tricks-fuer-das-perfekte-wiener-schnitzel_vid_36820.html Die Profi-Tricks für das perfekte Wiener Schnitzel Damit ein Wiener Schnitzel wirklich knusprig und saftig wird, müssen viele Kleinigkeiten beachtet werden. FOCUS Online zeigt, mit welchen Tricks die Profis arbeiten. Und die kann jeder zu Hause ganz einfach nachmachen. In dieser Folge „Kochen für Angeber“ gibt es Wiener Schnitzel. Nicht … Continue reading

Gulaschsuppe mit Knödel

How to dry age a beef rib eye (ribeye) steak

neue Idee: luftgetrocknete Rib-Eye Steaks

Einen Monat lang trocknen mit einer UMAI Trockentasche. zu sehen hier oder so und so geht es: und eine getrocknete Schweineschulter Und hier die Meinung eines Experten. Er meint, dass es sich hier nicht um “dry aging” sondern um “wet aging” handelt. Es muss ein Lufttrockner und ein Ionizer da sein. Must see!

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