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Schweinefleisch

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Worlds best Dutch Oven Ribs

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How to make crispy breakfast bacon

Cook the bacon slices in the pan, let the water evaporate away. Then put heat to medium/low medium and fry them crispy.

ein ganzes Schwein braten (100kg)

gebraten in einem selbstgebauten Holzkohleofen  

Gartemperatur von Fleisch

Temperaturen am besten messen mit einem einfachen Fleischthermometer, wie dem billigen Voltcraft DET-3T für 25.00 EUR, erhältlich bei http://www.conrad.de                     Die Messung erfolgt erstaunlich gut und genau. Das Kabel bleibt im heißen Ofen unbeschädigt. Nun aber zur optimalen Gartemperatur. Schwein medium bei 60°C       … Continue reading

Schweinshaxe

Porchetta – gebratene Schweineschulter

so wie im Video gezeigt. Das Fleisch vorher aber waschen und mit Küchenpapier trocken reiben. Die Schwarte mit einem scharfen Messer entweder in Rauten oder kleinen Quadraten einschneiden, dabei aber nicht in das Fleisch einschneiden. Dann von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, am besten einreiben. Man kann auch Kümmel, Pfeffer und Salz im … Continue reading

Gaeng Hunglay – Kaeng Hunglay

Ein Thai-Food aus Nordthailand, am einfachsten auf der Basis der “Hunglay Curry Paste” von Lobo: Aufmerksam darauf bin ich durch einen Hinweis auf der Seite http://hinterindien.com/ geworden. Hier zwei Filmchen dazu: und ____________________________________________________________________________ und hier das Originalrezept http://www.youtube.com/watch?v=I8gmHyXQy9o http://hinterindien.com/2012/12/16/kuchendienst-hunglay/ Eine etwas leichtere, burmesisch-, nordthailändische Zubereitungsart von Schweinebäuchen ist Gaeng Hunglay, oder Hanglee Curry. Hunglay Currypaste für … Continue reading

BBQ Roast Pork Belly

delicious! Auf Bayerisch sagt man auch “Wammerl”, weil es von der Wampe des Schweins stammt. Zubereitet mit dem Weber-Grill. Sehenswert, mit Zubehör: Rost zum teilweise Herausnehmen, erhöhter Extra-Rost, damit das Wammerl mehr Abstand zum Feuer hat.

neue Idee: luftgetrocknete Rib-Eye Steaks

Einen Monat lang trocknen mit einer UMAI Trockentasche. zu sehen hier oder so und so geht es: und eine getrocknete Schweineschulter Und hier die Meinung eines Experten. Er meint, dass es sich hier nicht um “dry aging” sondern um “wet aging” handelt. Es muss ein Lufttrockner und ein Ionizer da sein. Must see!

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